Chaque automne, la Maison Laurent-Perrier organise un dîner de Retour de Vendanges pour célébrer la fin de la récolte champenoise avec un cercle d'invités sélectionnés. Pour cette édition, le cadre choisi est le Shangri-La Paris, palace du XVIe arrondissement installé dans l'ancien hôtel particulier du prince Roland Bonaparte, avec une vue directe sur la Tour Eiffel depuis ses salons d'apparat. Un choix qui dit quelque chose sur le positionnement de l'événement : ce n'est pas une présentation commerciale, c'est une célébration. En complément, explorez le magnum et les grands formats.
Le magnum rosé, format d'honneur du dîner
La Cuvée Rosé a été servie pour l'occasion en Laurent-Perrier magnum rosé, un format de 1,5 litre qui modifie sensiblement le profil gustatif du champagne. Dans un magnum, le rapport entre le volume de vin et la poche d'air au-dessus du liquide est différent de celui d'une bouteille standard. L'évolution est plus lente, les échanges gazeux plus mesurés. Le résultat : un champagne qui conserve plus longtemps sa fraîcheur aromatique et développe progressivement des notes de toast et de brioche que la bouteille standard n'a pas le temps d'acquérir.
Le Laurent-Perrier magnum rose est également un choix pratique pour les dîners à plusieurs : une bouteille sert facilement six à huit convives sans avoir à déboucher une seconde bouteille, ce qui permet de maintenir la cohérence de la dégustation tout au long du repas. Au Shangri-La, le service s'est effectué à la carafe, une pratique peu courante pour le champagne mais qui permet de mieux percevoir les arômes libérés par la décantation légère.
Un menu élaboré pour le champagne rosé
Le chef du restaurant Shang Palace, étoilé Michelin, a construit le menu autour des caractéristiques de la Cuvée Rosé : ses arômes de fruits rouges, son acidité vive et sa légère structure tannique. Chaque plat était pensé pour dialoguer avec le champagne plutôt que de lui résister. Entrée de langoustines bretonnes aux agrumes, plat principal de volaille fermière aux cerises séchées, et dessert de fraises rôties au poivre de Timut. Ces accords classiques dans leur logique — fruit rouge sur fruit rouge, acidité sur acidité — se révèlent efficaces précisément parce qu'ils ne cherchent pas la surprise mais la cohérence.
La tradition des vendanges dans la culture champenoise
Le retour de vendanges est un moment fort dans les grandes maisons de Champagne. Les raisins récoltés à la main, triés et pressés selon des règles strictes, sont au cœur de tout ce que la maison produit. Célébrer les vendanges, c'est célébrer le point de départ de la Cuvée Rosé. Laurent-Perrier maintient cette tradition avec soin, conscient que la qualité du champagne commence dans la vigne, pas dans la cave.
